Farine RUSTICA
Farine RUSTICA
Il est idéal pour préparer à la maison de délicieuses pizzas ou du pain léger .
Convient pour les pizzas, les focaccias, le pain et les produits de boulangerie à fermentation longue, ainsi que pour les desserts levés savoureux.
Force
W 320 - 360. L'indice de résistance (W) doit être considéré comme un label permettant de définir la meilleure utilisation du produit.
La force du gluten réside dans sa capacité à former un réseau (qui retient plus ou moins de dioxyde de carbone) et à absorber les liquides. Les protéines responsables de sa formation sont deux protéines insolubles : la gliadine et la gluténine.
Les farines faibles forment un réseau de gluten qui retient peu de dioxyde de carbone et absorbe moins de liquide. Elles conviennent mieux aux préparations ne nécessitant pas une longue levée.
Les farines fortes sont riches en gluten, absorbent davantage de liquides et retiennent plus de dioxyde de carbone. La pâte est tenace, très élastique et convient aux fermentations longues.
Spécifications
| Conditionnement | 5kg |