Les pâtes Tirrena Frescobaldi sont des pâtes semi-complètes à base de semoule de blé dur, peu raffinées, obtenues à partir de grains anciens, riches en fibres, polyphénols et vitamines et très digestes. Les variétés de blé utilisées sont Senatore Cappelli, Khorasan et Evoldur. Celles-ci sont cultivées dans les domaines Frescobaldi, transportées au Molino Borgioli à Calenzano et puis transformées dans l'usine de pâtes artisanales Fabbri à Strada in Chianti selon une méthode traditionnelle transmise de génération en génération.
Les pâtes sont tréfilées au bronze puis séchées lentement pendant au moins 3 jours jusqu’à 6 jours à des températures inférieures à 38°C. Cela lui confère, en plus de la couleur noisette caractéristique et du parfum de blé, une grande digestibilité et une extraordinaire capacité d'absorption des sauces.
Semoule de blé dur Senatore Cappelli, origine 100% Italie Toscane