Viande salée obtenue à partir de la graisse du dos du porc entre la région rétro-occipitale et celle de la croupe, sans les joues et le ventre, en conservant la couenne, soumise au salage et à l'assaisonnement dans un bassin.
Texture douce, veloutée et non grasse, avec un arôme délicat et finement épicé. Ferme, de couleur blanche ou blanc rosé, et un goût sucré et moyennement savoureux.
Ingrédients : Saindoux, sel, épices, ail, herbes aromatiques.
