Pomino Spumante Bianco DOC - Metodo Classico - Brut Millesime 2022
Dégustation
Le Leonia brut 2022 présente une robe jaune paille brillant au perlage fin et persistant. La montée régulière de fines bulles crée une merveilleuse sensation d’onctuosité en bouche. Le bouquet est complexe avec des notes rappelant le pamplemousse, l’écorce d’orange, les fruits à chair jaune, les fleurs blanches et le genêt. Les senteurs de pâtisserie sont bien présentes avec également une pointe de croûte de pain. Le nez s’achève sur de superbes notes évoluées de fruits secs et de miel. En bouche, le Leonia brut 2021 est savoureux, onctueux et frais. La finale est longue et persistante.
Vinification et élevage
La récolte s’est faite à la main en cagettes de 15 kg aux heures les plus fraîches de la journée. Une fois au chai, les raisins ont subi un pressurage lent et délicat, ce qui a permis d’extraire le moût du cœur des baies. Une fois la cuvée obtenue, elle a été clarifiée à froid pendant 12 heures afin d’obtenir une bonne limpidité, une opération essentielle à l’harmonie qualitative typique du Leonia. La fermentation s’est déroulée dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées et une partie des raisins a été fermentée en bois. Au mois de mars suivant la récolte a eu lieu l'assemblage des différentes cuvées de chardonnay et de pinot noir, suivi du tirage (ajout de la liqueur de tirage) et d’une deuxième fermentation en bouteille avec élevage sur lies. Le remuage, qui a pour but d’amener le dépôt de lies fines dans le goulot de la bouteille, a été effectué à l’issue de l’élevage sur lies. Il ne restait plus que la dernière opération, à savoir le dégorgement afin d'expulser le dépôt. Un vieillissement supplémentaire en bouteille a donné au Leonia sa touche finale.
Le domaine Pomino date de 1500, année de construction du château du même nom, qui, depuis toujours, se distingue par son emplacement d’exception.En témoignent cette décision de 1716, lorsque le Grand-Duc Cosme III de Médicis détermine les quatre territoires toscans les plus propices à la production de vins de qualité. Le territoire de Pomino, considéré comme le précurseur de la DOC moderne, est indiqué aux côtés du Chianti, du Carmignano et du Val d’’Arno di Sopra. En 1873, les vins de Pomino sont récompensés lors de l’Exposition universelle de Vienne, tandis qu’en 1878, ils obtiennent la médaille d’or à l’exposition de Paris, la plus haute distinction de l’époque.
Cépage : chardonnay, Pinot Noir
Alcohol : 12%